Baghali Polo - Ziołowo-migdałowa uczta z Yazd!

Baghali polo to tradycyjna potrawa perska, która stanowi niezapomniane połączenie aromatycznego ryżu z delikatnym zielonym groszkiem i chrupiącymi migdałami. To danie jest prawdziwą symfonią smaków i tekstur, a jego przygotowanie wymaga precyzji i cierpliwości. Pochodzące z Yazd, miasta znanego ze swoich starożytnych konstrukcji z gliny i wiatru, baghali polo to idealne wcielenie bogatej historii i tradycji kulinarnych Iranu.

Historia Baghali Polo

Historia baghali polo sięga głęboko w wieki. Nie ma jednak konkretnej daty ani osoby przypisanej do jego powstania. Wiele źródeł wskazuje, że danie to było spożywane już w czasach starożytnych Persji. Z czasem ewoluowało i nabierało nowych smaków i odmian regionalnych.

Baghali polo stało się integralną częścią kuchni perskiej, często podawane podczas świąt i uroczystości rodzinnych. Jest symbolem gościnności i dobrobytu, a jego bogate smaki i aromaty otulają domowników ciepłem tradycji.

Składniki i Przygotowanie Baghali Polo

Przygotowanie baghali polo jest procesem wieloetapowym, wymagającym precyzji i cierpliwości. Oto podstawowe składniki:

• Ryż basmati: Ryż jest kluczowym elementem baghali polo. Używa się odmian long grain, takich jak basmati, które po ugotowaniu stają się puszyste i oddzielne.

• Zielony groszek (baghali): Groszek nadaje daniu charakterystyczny zielony kolor i delikatny, słodkawy smak.

• Migdały: Prażone migdały dodają chrupkości i orzechowego aromatu.

• Cebula: Cebulę sieka się drobno i smaży na złoty kolor. Służy ona jako baza dla sosu.

• Szałwia perska (shahbalang): Zioło to nadaje baghali polo unikalnego aromatu, który jest trudny do opisania, ale niezapomniany dla każdego smakosza.

• Masło klarowane: Używa się go do smażenia cebuli i nasączania ryżu.

• Sól i pieprz: Doprawia się je do smaku.

Etapy Przygotowania

1. Namoczenie ryżu: Ryż basmati należy namoczyć w zimnej wodzie na co najmniej 30 minut, aby stał się bardziej elastyczny i łatwiej ugotował.

2. Przygotowanie groszku: Zielony groszek musi być ugotowany al dente, czyli tak, aby pozostał jędrny.

3. Smażenie cebuli: Cebulę kroi się drobno i smaży na złoty kolor w maśle klarowanym.

4. Dodawanie szałwii: Do smażonej cebuli dodaje się posiekaną szałwię perską, mieszając przez kilka minut.

5. Gotowanie ryżu: Ryż odcedza się z wody i gotuje w dużej ilości osolonej wody. Po ugotowaniu ryż odcedza się ponownie i delikatnie miesza z masłem klarowanym.

6. Warstwowe układanie: Na dno rondla układa się warstwę ryżu, następnie groszek i prażone migdały. Powtarza się warstwy, aż wykorzystamy wszystkie składniki.

7. Przygotowanie sosu: Do smażonej cebuli z szałwią dodaje się odrobinę wody lub bulionu. Gotową masę wylewa się na wierzch ryżu.

8. Pieczenie: Baghali polo pieczemy w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 30 minut, aż groszek będzie miękki, a migdały chrupiące.

Podawanie Baghali Polo

Baghali polo zazwyczaj podaje się na dużej paterze, przyozdobionej plasterkami cytryny lub limonki. Idealnie komponuje się z jogurtem naturalnym lub sosami, takimi jak mast-o-khiar (jogurt z ogórkiem) lub torshi (marynowane warzywa).

Danie to często towarzyszy daniom mięsnym, takim jak kebab czy kofte, tworząc pełne i sycące menu.

Ciekawostki

• Szałwia perska jest bardzo popularnym ziołem w kuchni irańskiej. Ma charakterystyczny aromat przypominający mieszankę mięty, cynamonu i goździków.

• Baghali polo często jest podawane na uroczystościach religijnych i rodzinnych w Iranie. Jest symbolem gościnności i dobrobytu.

• Yazd, miasto znane z baghali polo, jest wpisane na listę światowego dziedzictwa UNESCO.

Baghali polo to nie tylko potrawa, ale także opowieść o historii, tradycji i kulturze Iranu. Każdy kęs tego aromatycznego dania przenosi nas w czasie i przestrzeni, pozwalając odkryć bogactwo smaków perskiej kuchni.

Zapraszam do spróbowania!